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渐行渐远的乡愁——杀年猪

来源:镇安旅游 发布时间:2019-02-01 作者:月枕双歌 发布人:旅游局 浏览次数:

民谚云:“腊月廿五,家家磨豆腐;腊月廿六,宰猪割年肉。”

中国自古就有宰杀年猪的习俗。

镇安至今延续着这古老的传统。

提前约好杀猪匠谈好价钱

盘好灶头、准备家伙、集结好人马

开始迎接一年来最隆重的仪式

 

杀猪最难的是第一刀

杀年猪必须“一刀毙命”

刀法胜过所有武林高手

一方面是让猪少受罪

另一方面是如果一刀捅下去没死

或者猪挣脱了会被视为不吉利

主人家会不高兴

杀猪匠也没面子

手起刀落

鲜血四溅

等到血液流尽

将猪放进准备好的大锅里

准备刨毛

接到盆里的鲜血

由妇女拿回家里

加点食盐冷却成块

加工一下就成一道鲜美的食材

刨毛是否干净

取决于水温

水太烫皮会破

水太冷毛会刮不掉

一般都会控制在80度左右

控制火候就由年迈的

有经验的老师傅把控

把力气活全交给壮汉们

猪头和猪脚的毛是最难褪掉的

但是有经验的杀猪匠

三下五除二就剔除干净了

毛去得差不多了

就从锅里捞出来

挂在准备好的架子上

准备磨皮

一条麻绳三个椽子

最简单的杠杆

为大家省了不少力气

 

破肚开膛

刀法要连贯利落

深浅适中

不能破坏了里面的脏器

杀猪最零碎的活儿

是收拾“下水”

你收拾大肠

我收拾小肠

一会儿功夫

也就拾掇干净了

杀好猪肉一般都不会

拿去集市上去卖

在自己家里就分给了左邻右舍

大家一起出了力

即便是用精粮喂养了一年

价格也不会高到哪去

忙了一上午

主人选一块好肉

准备一桌“杀猪饭”

招待杀猪匠和帮忙的

配上一些蔬菜

一起喝酒吃肉

“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”

曾经少年日夜期待的时刻——杀年猪

随着岁月的更迭

如同夕阳余晖在夜色来临之前的挣扎

渐无光影消散在记忆的长河里.....